China kweekt niet-dodelijke kogelvis en die slaat aan als delicatesse
Wilde kogelvis eten is als Russisch roulette. Vorige week nog kwamen twee Indonesiërs door het gif van de vis om het leven. In China hebben ze daar iets op gevonden, waardoor kogelvis opnieuw een populaire - en legale - delicatesse is.
In het wild bevatten de vissen het uiterst giftige stofje tetrodotoxine. Dat is afkomstig uit algen die in de garnalen zitten die door kogelvissen worden gegeten. In Chinese kweekbassins hebben de pufferfish (de Engelse naam voor kogelvis) een ander dieet, waardoor ze zonder gevaar eetbaar zijn.
Verbod opgeheven
Dankzij de kweekinnovatie werd in 2016 het verbod op de verkoop van kogelvis in China opgeheven. De delicatesse was 20 jaar lang te gevaarlijk voor consumptie. Volgens Chinese media openen nu steeds meer kogelvisrestaurants hun deuren. Het zijn er inmiddels zeker 15, waarvan het leeuwendeel in de hoofdstad Peking staat.
Swipe om te zien hoe de ballonachtige vis vanuit de kwekerij op een bord belandt in een van de speciale restaurants:
- EPA
In de kwekerij krijgen de kogelvissen speciaal voer zodat ze geen giftige stoffen ontwikkelen, zoals in het wild. - EPA
Vissen worden ingepakt voor transport naar de speciale restaurants, waarvan er steeds meer worden geopend. - EPA
De kogelvissen in het aquarium van de restaurants zijn puur decoratief; de gekweekte kogelvis wordt bevroren aangeleverd... - EPA
... en daarna bereid in de keuken... - EPA
... bijvoorbeeld tot kogelvis-sashimi... - EPA
... zo'n bord sashimi kost omgerekend 40 euro en dat hebben liefhebbers er graag voor over.
Er zijn ruim honderd verschillende soorten kogelvissen. Daarvan mogen er slechts twee worden gekweekt in China. In Japan staan 20 verschillende soorten op het menu. Fugu, zoals de vis daar heet, mag alleen door koks met een speciale vergunning worden bereid. Een fout bij het schoonmaken kan namelijk fataal zijn.
Stonede dolfijnen
Niet alleen mensen zijn verzot op kogelvis. Dolfijnen gebruiken het beestje om stoned te worden. In angstsituaties maakt een kogelvis een giftig stofje aan, dat in lage concentraties verdovend werkt voor dolfijnen.
In deze video van de BBC zie je hoe dolfijnen hier dankbaar gebruik van maken:
